Uma delícia chamada Chai, a tradicional bebida indiana.
Da palavra chai, provém o português chá.
Texto extraído do livro Alimentação biológica, do Comendador DeRose.
Na Índia, o chai é feito com leite e, eventualmente, com condimentos. Muitas vezes, vi os hindus preparando o chai na rua. É muito simples. Eles colocam em uma panela sobre o fogo a quantidade desejada de água, para um copo, dois copos etc.
Juntam a quantidade de leite que é quase igual à de água. Colocam a erva do chá preto e o açúcar. Quando sobe a fervura, está pronto! Retiram do fogo e servem. No entanto, o chá preto não deve ferver porque se torna tóxico. Claro que uma leve fervura não faz mal, porém se puder evitar é melhor. Então, sugiro que você coloque a água para ferver antes, desligue o fogo e – só então – coloque a erva do chá preto, o leite e o açúcar.
Açúcar branco, é claro! Na Índia nunca vi o tal de açúcar mascavo. Mas se quiser, tome sem adoçar, pois o adoçante artificial é execrável. Masala tea, ou masala chai, é o que leva especiarias. Existe um composto que se pode encontrar em alguns importadores de condimentos, denominado tea masala. Masala (pronuncie “massála”) é masculino e significa blend.
Basta colocar um pouco do pó, a gosto. Ginger tea, ou ginger chai, é feito com gengibre, o qual deve ser cortado em fatia finas ou ralado e posto na água que vai ferver. Nesse caso, deixamos ebulir alguns instantes para retirar o sabor e os princípios ativos do gengibre, antes de prosseguir na confecção do chai. Para variar e também para dar uma refrescada no hálito, pode-se acrescentar cardamomo. Ou em pó, ou em sementes.
Neste caso, retiramos as sementes da palha e esmagamo-las com uma faca ou pilão. É de bom tom coar antes de servir, a fim de evitar fragmentos do gengibre ou do cardamomo. Use um tipo de chá preto forte. As marcas inglesas costumam ser as melhores e são produzidas na Índia.
Os melhores chás ingleses são do tipo Assam e Darjeeling, pois deixam o chai encorpado, com boa cor, aroma e sabor. Os chás pretos sul-americanos não devem ser utilizados porque são muito fracos e têm um sabor bem diferente, em nada aparentado com o do verdadeiro chá preto indiano.
No Brasil, os chás indianos ou ingleses são muito caros, mas na Inglaterra e nos Estados Unidos são extremamente baratos. Vale a pena fazer uma viagem para se abastecer. E um bom chai para você!
Ingredientes para um autêntico chai
- 500 ml de água;
- Meio copo de gengibre ralado.
- 500 ml de leite;
- 5 sementes de cardamomo;
- 2 unidades de canela em pau;
- 6 colheres (de sopa) de açúcar;
- 3 colheres (de sopa) de chá preto;
Modo de preparo
Ferva a água e adicione o gengibre, o cardamomo e a canela. Acrescente o leite, o açúcar. Desligue o fogo e coloque o chá preto para infusão por cerca de 3 minutos. Por último, coe.
Obs.: o chai só estará pronto quando a cozinha estiver limpa e organizada.
Receita do chai indiano – versão alternativa
Talvez, no preparo, o açúcar chame abelhinhas, a menos que você feche as portas da cozinha.
INGREDIENTES:
• 2 litros de água mineral
• Entre ½ e 1 copo de açúcar refinado
• 2 paus de canela
• 1 copo de gengibre ralado
• ½ copo de leite em pó (Ninho)
• 2 colheres de chá preto inglês
• 5 sementes de cardamomo
MODO DE PREPARO:
1. Medir 2 litros de água
2. Separar 200ml da água para diluir o leite
3. Por o restante da água a ferver
4. Por as sementes de cardamomo no pilão e triturar
5. Lavar e ralar o gengibre
6. Por o açúcar e a canela em uma panela e levar ao fogo. Utilizando uma colher de pau, mexer até formar uma calda
7. Adicionar o gengibre e misturar bem
8. Acrescentar a água pré-aquecida e o cardamomo
9. Deixar ferver. Após a fervura, baixar o fogo e aguardar 5 minutos
10. Diluir o leite e adicioná-lo, deixando aquecer por mais 1 minuto
11. Desligar o fogo e adicionar as 2 colheres de chá preto. Aguardar 1 minuto
12. Verificar se a garrafa térmica está pronta para receber o chai
13. Coar o chai na peneira, depois no filtro e experimentar
14. Utilizando um funil, colocar o chai na garrafa térmica
15. Pronto para servir
Obs.: o chai só estará pronto quando a cozinha estiver limpa e organizada.
Receita chai – versão de desespero e emergencial
Caso falte leite na sua casa, mas tenha leite condensado, será tolerado fazer a receita que segue:
INGREDIENTES:
1 litro de água
1 lata de leite condensado (ou menos)
½ xícara de canela em rama picada
½ xícara de gengibre ralado
10 cravos da Índia
1 colher de sopa de chá preto
MODO DE PREPARO:
Em 1 litro de água esquente o gengibre, a canela e o cravo. Desligue o fogo quando a água ferver. Em seguida, acrescente o leite condensado e o chá preto. Depois, misture os ingredientes, tampe e deixe em infusão por 10min. Coe numa peneira fina e estará pronto para servir.
Obs.: o chai só estará pronto quando a cozinha estiver limpa e organizada.
Fonte: Mestre Sérgio Santos
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